Sébastien David es un verdadero investigador, trata de comprender, prueba, innova y desempolva el nombre. No utiliza insumos en viñedo y en bodega, vendimia en cajas, uva pisoteada. Utiliza huevos de hormigón (cubas de forma ovoide), barricas colocadas sobre un sistema de rodadura que permite que el vino “mecerse”. Sébastien David no solamente hace vino, es un creador de métodos de vinificación.